购溢香满屋的深山核桃 存荡气回肠的人间真情@朴舍最美食材云南行（一）
在比较过十余种或有机或野生的核桃后
这是脱颖而出的一款
皮薄肉厚，清香不涩，唇齿回甘
剥完会禁不住舔指回味
甚至，剥去的壳都舍不得扔，放在布袋里挂着
衣服、柜子，满满都是清香
和幸福的味道……
我相信美食会与幸福的人紧密联系
这位彝族深山的幸福女孩
来自全村唯一会说汉语的家庭
作为唯一一个考到北京，走出大山的孩子
经历众多公益组织历练后
她毅然回到了山里
她说，我的家乡更需要我
云南楚雄永仁县中和镇
他的苴村小直苴（zuo）村可薄组
一个导航上消失的地名
要怎样的千山万水，不畏艰辛
方能将美食运输到您的手中？
又怎样的青山绿水，幸福人家
方能孕育如此纯净美食，和清澈的心？
朴舍【最美食材发现之旅】云南第一站
相约彝族姑娘——李康丽。
返乡——只因大山的呼唤
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李康丽，彝名依噜阿娜秀，意思是美丽的花。做为全村130名村民（分散在若干个山头和山间，有的是一户人家一个山头）中仅有的能够熟练用汉语交流的姑娘，她如何开始公益之路，如何走出去又走回来，我们都充满了好奇。
2016年9月4日，朴舍团队从北上广和大连出发，汇合在昆明机场。六个小时车程后，卸下行李开始徒步。手机开始没有信号。山路、夜路、雨路、负重，当时能见度很低，完全凭感觉走。遗憾没有更清晰的照片了。
我们不知道走多远才能到。康丽一直信心满满“快了，过了这个山……快了、过了这个山……”就这样一路被“骗”，终于到了康丽的家。这崎岖的美食和真理之路，我们都庆幸，没有人掉进沟里。
----公益之路的萌芽
这么闭塞的地方，“你是怎么接触公益的呢”，第一个问题由此开始。
“2009年初，高二，我受到一名大学教师的帮助，第一次离开县城，一个人到昆明参加了公益组织的活动。当时就是一群大学生把周边村一些土特产拿到昆明，给当时校园里一些认可食品安全，城乡互助等理念的老师和朋友。那是我第一次接触食品安全问题，城乡差异，乡村价值反思。对我的思想冲击非常大，也开始了我公益启蒙。”
＊路遇骑着摩托车的小伙，
刚连人带车在山坡滑倒，
又爬起来，准备往镇上送辣椒
----在外面经历了什么？
“在昆明的公益组织做了一年志愿者，又在北京的相关公益助农组织工作四年，可以说你的经历基本可以和公益有关，为什么呢？”
“到外面去的想法很简单，想看看大山外的世界，也想能更好的帮助乡亲。”
到达时已经快九点了，
康丽热情的家人用热乎乎的饭菜等着我们，
并贴心烤起了炭火，好感动，
寒冷、凌乱，满身泥水的狼狈，
全被此刻的热情融化。
——为什么回来？
回到家的想法更简单，因为家乡更需要我。
受各种局限，合作社的经营并不理想，马上就面临解散。哥哥这几年坚持下来，已经非常不易，又几经周折，信心大受打击。我不想大家的努力就此付之东流。
我是属于大山的孩子，我从小生活在大山里，习惯了与自然为伴，对季节的判断是看山里长了什么野菜野果。我最牵挂的除了家乡，就是家人，我的故乡安好，我才可安心生活。感恩土地的供养，感恩家乡的一草一木，就这样，又毅然决然的回乡创业”。
美味——源于自然馈赠
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第二天，我们开始前往水源地龙潭，探寻核桃之乡——楚雄，去找野生纸皮核桃。康丽说起核桃充满自豪。我们在她娓娓道来的核桃经中，又被“骗”了三个多小时的山路徒步。
1、好核桃，源于深山密林，天然无污染
云南楚雄自治州永仁县中和镇他的苴（zuo）村委会小直苴村可薄组，一个导航上消失的地方。而从这里出发寻找核桃树，仍需要用日均40公里的速度，才能将分散在深山方圆内的主要野生核桃树搜寻个大概，别说没有公路、马路，连人行路道也都是每次随机的，我们找寻的核桃树就是分布在这里。
遇河搭桥，就地取材
那天依然下雨，我们逆水而行，一夜暴雨让水流既湍急又轰隆隆的作响，像是在时刻威慑我们小心踏入他的领地。比昨夜的路更艰难，我们两次遇到湍急河流的阻碍，只能依靠康丽的哥哥和朋友在河中捞木搭桥而过，齐身的激流让我们看着心惊；比昨夜的路更悠长，在茂密的丛林中踱行，用砍刀披荆斩棘，拓路前行，趟过水没脚踝的草丛，从各种横断残木中钻、跨而过。
山路里断木丛生，
经常无路可走，砍刀的用处就在这里
好不容易找到一片相对集中的核桃树区，
大概有9棵核桃树
经历遇山劈路，遇水搭桥，
终于看到这么多棵百年核桃树，兴奋之情溢于言表
这里的核桃树全部是野外自然生长，与大山的其他植物融为一体，和所有生灵一样，吸收天地灵气、日月精华，纯天然，原生态。
2、好核桃，传承彝族老树，代代相传
彝族在当地生活有1500年左右的历史。高海拔的彝族居住区（平均海拔1500米-2200米）夏秋多雨，冬春干燥，日照时间长，早晚温差大，为野生纸皮核桃提供了独特的宜居环境，所以在彝族神话传说中就有核桃的故事。
核桃对于彝族人民也是传家宝似的财富。因为树苗生长期漫长，从生长到结果，少则十年，多则二十年。好的核桃树一般都有几百年的寿命，老祖宗种的核桃树，至今都依然健在，供后人采收，享用，并供养。
核桃树要好好供养，
竖向裂纹是自然形成的，
横向裂纹是人为放气以利于它更好结果。
3、好核桃，贵在瓜熟蒂落，自然采摘
彝族村民靠山吃山，对自然和土地有着天然的敬畏。核桃在全部生长过程中，极少干预，不给核桃打药、不用化肥、除草剂。
核桃花期一般是在农历二月开始发芽、开花、结出小核桃，到农历八月底成熟脱落。大家耐心等待，直到全部成熟，方才采收。
自然成熟的核桃皮干净、显白
成熟自然落地的核桃
自然成熟的核桃是刚好落地蜕皮或者马上落地的，太早采摘果实就不饱满，太晚果实老了，就不好吃。不及时收走就会腐坏，要不就被深山里的松鼠们大快朵颐了。而如果赶上大雨，正常的落果不仅会被冲走，还有很多尚未成熟的果实也会被打落下来，严重影响收成。
打核桃：用长木棍敲打。
高处还需要爬树，具有危险性。
4、好核桃，遵循彝族传统，古法晾晒
“加工环节也很重要，主要是时间，要有快有慢。”李明忠继续向我们边讲解边演示。用柴火的方式进行熏烤，是彝族最传统的熏烤方式
恒温熏烤核桃
人工翻整核桃，
在熏烤时期每天要翻整三次，早中晚各一次
合作社社员人工精心挑选
5、好核桃，凝聚全村的力量，完成运输
合作社距离可通车的地方还有一个多小时的山路，再到可以发快递的县城则至少还要两个多小时的盘山路。
山里运核桃的时候，全靠大眼睛的它了
（康丽家的骡子眼睛非常大，真的萌萌哒）
无法走车路，就小路用摩托车拉。
摩托车无法大量运输也没关系，
全村出动，少量多次，背出山，耐心地慢慢地来。
考验——无畏艰难险阻
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2016年9月6日，朴舍团队完成拍摄任务，提早一天离开山里。当晚，山洪爆发。我们一边庆幸团队没有被困山里，一边为这两天结下深厚感情的彝族家人们干着急。
被大水冲垮的路段
多个变电站和电站被大水冲毁，停电；
根据当地政府官方发布的道路和电站损坏的图片
大量的核桃树断枝、倒伏，
正常落果被大雨冲走，收成很低。
被大水淹没的家园
即使这样，合作社社员白天收核桃，夜里烧火照明烤核桃，连日的暴雨增加了核桃的晾晒难度，一不小心核桃可能就发霉或者捂着了，合作社专门找人日夜不停的烧火，把核桃安全晾晒干。
趁大雨没有把全部核桃冲跑之前，抢收剩余的核桃。
年轻的合作社社员，硬是用肩膀扛着核桃趟过洪水，爬过山路，中间没有坏的公路上借用村民的摩托车，发到县城。不畏困难，不惧艰险，这核桃中也沉浸着彝家人的勤劳，勇敢，和满满的情谊。
幸福——信心来自于坚定
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我们留给康丽的最后一个问题是，“坚持下来最大的困难是什么呢？”
“信心吧。从合作社只有亲戚参加的5户，发展到现在的10户，农户的年均增收仅千元。山里东西出去，并不容易。如何让更多的人认识到我们山里的好东西。这在有网络的外面很容易，对于不懂汉语的我们很难。
还有灾害，当遇到山洪或者天灾的时候，核桃就只能烂掉或者低价处理给商贩。
如何帮大家建立品控的概念，保护自然环境，引导和帮助村民不使用化肥农药，没有坚定的决心和信念都不行。这确实很难，但从我个人角度来讲，不想因为困难而退缩，既然怀着为家乡做些事情的愿望，回到这片土地，准备就此扎根，那么我和这里的父老乡亲就是一体的。我开始想明白自己想要什么样的生活，需要什么才会幸福。返乡创业是我幸福人生的另一个开始！”
朴舍志愿者们和康丽家人的合影
我们深深感受到，一家人能团聚在一起，才是最幸福的事。
摄影/陆志平 【天机电子科技】联合创始人，业余摄影爱好者，行摄七大洲。
文案/李长荣 自然农法推广和爱好者，曾任国内知名连锁集团高管。
品控/薛遇芳 消费者团购/品鉴会发起人，长期探访多家有机农场。
后勤/刚好 【朴舍】创始人，【刚好公社】创始人。朴舍是都市可持续生活教育站。扶持友善生产者，自然农法、有机、传统工艺等，并在此基础上寻找最佳产地，最佳口感的食材。朴舍考察团队的足迹已遍及百余家生产者，可持续生活讲座已让千余人受益。
2016年，朴舍开启【舌尖上的健康，最美食材发现之旅】公益考察。涵盖米面油蔬菜杂粮调味品中药滋补品等等。项目历时2个月筹备，8个月约200人次的支持，16处21次至少18个月的全国考察，30余名专业志愿者的付出。
我们已完成以下发布：
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